Commis de Cuisne - Ccas d'Orange H/F - Centres communaux d'Action Sociale

Le CCAS d'Orange recrute un commis de cuisine (H/F) pour son service cuisine au sein de la Crèche collective « La Maison des Lutins » (85 berceaux).ll/elle sera placé(e) sous l'autorité hiérarchique du Chef(fe) cuisinier(ère), vous aurez pour mission :Missions :1. Réalisation des travaux préparatoires - Décontaminer, éplucher et tailler les fruits et légumes - Tracer les produits utilisés - Vérifier la qualité des produits - Connaître une estampille sanitaire - Respecter les grammages à l'aide d'une balance - Equilibrer les assaisonnements - Dresser les chariots2. Production de mets simples - Compotes - Soupes (réalisation de différentes textures) - Entrées (crudités, veloutés.) - Desserts (salade de fruits.) - Goûters (pâtisseries, .)3. Entretien et nettoyage du poste - Respecter le Plan de Nettoyage et Désinfection (PND) - Respecter les règles d'utilisation et d'organisation du poste de travail - Assurer l'entretien et le bon fonctionnement du matériel - Respecter les zones de rangement - Nettoyer les plans de travail après chaque utilisation - Appliquer les protocoles de nettoyage4. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité - Connaître les principes de la méthode HACCP - Respecter les températures réglementaires en liaison froide et liaison chaude - Respecter les règles de traçabilité (étiquetage des produits, poids, quantité) - Contrôler les températures avant chaque service - Porter des EPI adaptés aux manipulations5. Réceptionner et stocker les marchandises - Préparer la zone de stockage. - Réceptionner les marchandises. - Contrôler les températures des marchandises à réception - Contrôler la conformité du bon de livraison - Contrôler visuellement les produits - Décartonner et déconditionner les marchandises - Stocker et ranger les marchandises - Appliquer la rotation des produits (méthodes PEPS)6. Appliquer les consignes du Chef(fe) de cuisine - Respecter au quotidien les consignes - Assurer la continuité du service de restauration en l'absence du Chef(fe) cuisinier(ère) - En son absence, le commis de cuisine assurera son remplacement (7h-14h18 avec confection du plat)

Connaissances : - Être titulaire du CAP cuisine et / ou du CQP « Commis de cuisine » - Expérience en Restauration collective souhaitée (minimum 1 an) - Connaissance du secteur Petite Enfance appréciée - Connaître les techniques culinaires de base - Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...) - Connaître les notions de bases concernant les risques physiques, chimiques, biologiques et allergiques en cuisine collective - Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.- Savoir-faire : - Savoir rendre compte, - Savoir travailler en équipe, - Capacités d'adaptation, - Savoir-être : - Discrétion professionnelle, et rigueur, - Capacité d'écoute, de dialogue et sens du contact, - Respect des protocoles - Être force de proposition - Sens de l'organisation et de la méthodologie.

• Sens du relationnel
• Gestion de l'affichage des prix
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Capacité d'écoute
• Force de proposition
• HACCP
• Désinfection
• Notion
• Sens de l’organisation
• Capacité d’adaptation